Il y a quelques années de cela,nous aimions déjeûner dans un excellent restaurant de Montbard « l’hôtel de la Gare » ,où oeuvrait un chef exceptionnel :Monsieur Belin…

Nous y dégustions un savoureux saupiquet…

.Le saupiquet est un mets morvandiau,mais Monsieur Belin avait nommé le sien "le Saupiquet Montbardois ",quel délice !

Voici la recette du saupiquet de base,je n’ai pas la recette de monsieur Belin,celui-ci nous ayant quittés depuis longtemps,hélas !

Il faut pour le saupiquet Morvandiau :

-des tranches épaisses de jambon cuit (100g par tranche environ) et des chutes de jambon
-du beurre
-un verre de vin blanc (pour 4 tranches)
-un verre de bouillon (ou de concentré)
-sel,poivre
-4 ou 5 baies de genièvre
-3 ou 4 échalotes
-2 cuillers à soupe de vinaigre
-150g de crème
-des grains de poivre (selon le goût)
-farine pour le roux

Faire un roux,mouiller de vin blanc et de bouillon.

Y mettre les chutes de jambon,sel,poivre,les baies de genièvre,deux échalotes hâchées finement.

Cuire une dizaine de minutes.

Dans une petite casserole,écraser les grains de poivre ,y mettre le reste des échalotes hâchées.mouiller de vinaigre,réduire complètement

Mouiller de la première sauce,laisser réduire encore.

Pendant que la sauce réduit faire sauter au beurre les tranches épaisses de jambon.

Incorporer la crème fraîche et une noix de beurre à la sauce,verser sur les tranches de jambon.

C'est délicieux le saupiquet !

Je l’ai fait dernièrement avec des tranches de jambon de sanglier que nous avions fait préparer par Monsieur Christian Janet,charcutier à Aisey sur Seine,qui travaille admirablement….(mon mari avait reçu le cuissot d’un sanglier qu’il avait tué à la chasse)

Merci Monsieur Belin de nous avoir fait découvrir ce plat ,simple mais tellement savoureux , de notre chère Bourgogne !